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Fuente: Pixabay: BlackRiv
Bacalao curado
No hay nada como el sabor único y la textura del bacalao curado. Esta receta es una tradición en mi familia desde hace generaciones. Aunque requiere de tiempo para curar el pescado correctamente, el resultado es una deliciosa comida que te transporta directamente a los sabores del Mediterráneo.
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao fresco (500g cada uno)
- 1 kilogramo de sal marina gruesa
- 4 dientes de ajo
- pimienta negra al gusto
- aceite de oliva virgen extra
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Procedimiento
Comienza limpiando bien los lomos de bacalao, asegurándote de retirar cualquier espina que puedan tener. He descubierto que es más fácil hacer esto dejando la piel del pescado intacta.
Cubre la base de una fuente con sal marina gruesa. Coloca los lomos de bacalao sobre la sal, con la piel hacia abajo.
Cúbrelos completamente con más sal marina hasta que queden totalmente ocultos. Deja que reposen en el frigorífico durante 3 días. Sabrás que el bacalao está listo cuando su textura sea firme al tacto.
Pasados estos días, retira el bacalao de la sal y enjuaga bien con agua para eliminar el exceso de sal.
A continuación, escurre y seca los lomos de bacalao con un paño limpio. En mi experiencia, es importante que queden bien secos para poder continuar con la receta.
Pela y pica los ajos. Unta los lomos de bacalao con los ajos picados, aceite de oliva y pimienta negra al gusto.
Finalmente, coloca los lomos de bacalao en un recipiente con tapa y reserva en el frigorífico durante unas horas antes de servir. Este paso mejora el sabor y permite que los condimentos impregnen el pescado.
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