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Fuente: Pixabay: Couleur
Clásico Pa de pages
Durante años he estado haciendo el \Pa de pages\ un pan rústico tradicional de Cataluña en España. Se distingue por su miga densa y su sabor fuerte, este pan es perfecto para acompañar con carnes o quesos robustos. Un elemento vital para conseguir su textura única es el proceso de fermentación largo y la utilización de masa madre en sus ingredientes que le proporciona su sabor característico. Aquí te presento una versión sencilla de hacer en casa que te transportará directo a Cataluña.
Ingredientes
- 500 gramos de harina de fuerza
- 150 gramos de masa madre
- 350 ml de agua
- 10 gramos de sal
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Procedimiento
Comenzamos mezclando en un cuenco grande la harina y la sal. Es importante que estos ingredientes secos se combinen bien antes de agregar cualquier líquido.
Crear un pozo en el centro y agregar la masa madre y agua. Empieza a integrar los ingredientes usando las manos. Recomiendo hacerlo de manera suave y gradual para evitar la formación de grumos.
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, es hora de amasar. Este proceso puede tomar un poco de tiempo, pero es vital para el desarrollo del gluten en el pan.
Continuar amasando durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Recuerda no estar tentado de agregar más harina si se siente pegajoso, con paciencia la textura cambiará.
Forma una bola con la masa y colócala en un cuenco. Cubre con un paño húmedo y deja fermentar durante unos 60 minutos hasta que doble su tamaño.
Una vez que la masa haya fermentado y esté esponjosa, dale forma de \hogaza\ Esto le dará su aspecto rústico característico. Deja reposar otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Si tienes una piedra para hornear pan, sé que no todos tienen una, pero si la tienes úsala para conseguir la mejor corteza.
Hornea durante 30 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Si golpeas la base del pan, debería sonar hueco, este es un buen indicador de que está listo.
Deja enfriar sobre una rejilla para evitar que la base quede húmeda.
Y eso es todo, tienes un fabuloso Pa de pages.
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