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Papa arrugada
Las Papas Arrugadas son una deliciosa especialidad de las Islas Canarias y un plato emblemático de su cocina. Son simples pero únicas, hechas con papas pequeñas cocidas en sal y agua hasta que se arrugan. Normalmente se sirven con un rico mojo picón.
Ingredientes
- 1 Kilo papas pequeñas
- 250 gramos sal gruesa
- 2 litros agua
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Procedimiento
Lavar las papas bien, asegurándote de eliminar cualquier suciedad. No peles las papas, ya que la piel es una parte integral de este plato.
En una olla grande, poner las papas y añadir agua hasta apenas cubrirlas.
Añadir la sal al agua. La cantidad de sal es lo que dará a las papas su característica piel arrugada, así que no temas en poner bastante.
Poner la olla a fuego medio-alto y llevar el agua a hervir. Luego, reducir a fuego medio-bajo y dejar hervir durante unos 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas cuando se pinchen con un tenedor.
Una vez las papas estén cocidas, drenar el agua y volver a poner las papas en la olla.
Después, cocinar a fuego alto durante unos minutos, moviendo la olla constantemente, hasta que la piel de las papas se haya secado y comenzado a arrugarse.
Servir las papas arrugadas de inmediato, preferiblemente con una rica salsa de mojo picón.
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