Tortilla de cebolla, queso, calabacín y zanahoria

Primero, lavamos y pelamos las zanahorias junto con los calabacines, pero estos no los pelamos. Lo mismo hacemos las cebollas.

En una sartén grande, precalentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos las cebollas y las cocinamos hasta que estén doradas.

Mientras las cebollas están cocinándose, rallamos los calabacines y las zanahorias.

Añadimos los calabacines con zanahorias ralladas a la sartén y dejamos cocinarlas por unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Luego, en un tazón grande, batimos los huevos con la sal y la pimienta. Agregamos el queso rallado y mezclamos bien.

Vertimos la mezcla de huevo sobre las verduras en la sartén, reducimos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que los huevos estén casi cocidos.

Con la ayuda de un plato, volteamos la tortilla y dejamos cocinarla del otro lado hasta que esté dorada.