Tipos de arroz, diferencias y cómo prepararlos

• 🍚Tipos
• 👨‍🍳Usos
• 🌾Tamaño
• 🍛Proceso
• 📚Recetas

El arroz es uno de los alimentos más populares en el mundo gracias a que es muy fácil de preparar, puede utilizarse en miles de recetas y puede costar incluso menos de 1 euro por kilo. Aunque puede que tu favorito sea el arroz blanco, lo cierto es que hay muchos tipos de arroz que se adaptan a las necesidades nutricionales y culturales de cada región.

Ya que el arroz es un cereal altamente demandado con el que se ha experimentado a lo largo de miles de años, existen más de 40.000 especies de colores, sabores, texturas y formas distintas. Sin embargo, alrededor del mundo solo se cultivan y cosechan (para el consumo masivo) un puñado de tipos de arroz.

🍚Tipos de Arroz: Características y Diferencias

Cuando hablamos de los tipos de arroces, no solo se hace mención a cada especie del cereal, sino también a su forma y tamaño, color, al grado de procesamiento e incluso a características químicas como la concentración de almidón por cada grano. A continuación listaremos cuáles son los tipos de arroz más populares, y sus características más importantes:

• Arroz blanco: como su nombre lo indica, son arroces que obtienen un color blanco luego de pasar por un proceso que elimina algunos nutrientes, pero que lo hace mucho más fácil de cocinar. Existen muchos tipos de arroz blanco que se diferencian según su tamaño, por el contenido de almidón y amilopectina.
  
• Arroz pigmentado: arroces usualmente de color rojo o morado gracias a pigmentos en el salvado.
  
• Arroz aromático: en su mayoría son arroces blancos, sin embargo, se diferencian debido a ser variantes con fragancias únicas que se asemejan al de los frutos secos. Algunos de los más populares son el arroz jazmín y el basmati.
  
• Arroz salvaje: aunque su nombre haga pensar que se trata de un tipo de arroz, en realidad es un grano completamente distinto. Aún así, muchos lo incluyen entre sus “arroces” favoritos debido a que se utiliza como guarnición en gran parte del mundo.
  

👨‍🍳Tipos de arroz y sus usos

Finalmente, muchos arroces no se conocen únicamente por su nombre y sabor, sino por las preparaciones a las que están asociados. Un ejemplo claro de esto lo tenemos en España, donde los famosos arroces para paella, usualmente de grano corto y alto contenido de almidón, se consiguen prácticamente en cualquier tienda del país.

Lo mismo ocurre con otras preparaciones internacionales en las que el arroz es la estrella del show, con los 2 más importantes siendo:

• El arroz para risotto, pegajoso y de cocción lenta, capaz de mantener su rigidez incluso luego de un largo tiempo.
  
• El arroz para sushi, glutinoso y húmedo, capaz de tomar y mantener formas luego de enfriarse.
  

¿Cuáles son los mejores tipos de arroz?

Es usual que muchos se pregunten cuáles son los mejores tipos de arroz y, aunque cada persona tenga su favorito, lo cierto es que no existen tipos de arroces mejores que otros. Al igual que ocurre con muchos otros ingredientes en el mundo culinario, no hay uno que supere al resto, sino que cada uno se adapta a preparaciones y gustos distintos.

Mientras que algunos pueden preferir un arroz que quede suelto y firme para acompañar una ensalada o un trozo de carne, otros pueden preferir un arroz de grano corto y pegajoso que pueda utilizarse para preparar unos frescos rollos de sushi. Debes preguntarte qué quieres preparar, y con qué prefieres acompañar tus recetas.

🌾Según su tamaño y forma

• Grano corto: son pequeños y con una forma prácticamente redonda, cargados de almidón y amilopectina que los hace sumamente glutinosos (pegajosos).
  
• Grano medio: son de tamaño medio, con un contenido de almidón balanceado que les permite mantenerse sueltos con poco tiempo de cocción, pero aglutinarse una vez transcurren los minutos. Se utiliza principalmente en platillos donde el arroz es la estrella, como puede serlo la paella.a
  
• Grano largo: son grandes,de cocción rápida y con un bajo contenido de almidón, por lo que no se pega con facilidad. Es uno de los más utilizados como guarnición.
  

🍛Según su procesamiento industrial

• Arroz integral: es aquel cuyo único procesamiento es eliminar la cáscara no comestible que lo recubre. Está cargado de nutrientes y fibra, pero puede tardar más en cocinarse, absorbiendo poco sabor al cocinarse.
  
• Arroz vaporizado: atraviesa un proceso de cocción al vapor a en el que se retira el salvado, quedando con un tono blanquecino. Gracias a esto, es difícil que se pase de cocción, por lo que siempre queda suelto.
  
• Arroz precocido: son todos los arroces que pasan por un proceso corto de cocción en la fábrica para agilizar el proceso de cocción en casa.

📚Recetas con arroz

Algunas de nuestras recetas favoritas que utilizan el arroz como el ingrediente más importante incluyen a los siguientes:

• Arroz con pollo y verduras
• Guarnición de arroz blanco
• Sushi
• Arroz al curry
• Arroz frito estilo chino
• Ensalada de arroz
• Arroz negro
• Paella de verduras
• Risotto de calabaza con champiñones
• Arroz con leche

Ahora que conoces algunos de los tipos de arroz más populares del mundo gastronómico, es momento de que ahondes en cada uno de estos para conocer sus tiempos de cocción, cómo prepararlos y los platos que mejor combinan con cada uno de estos.